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Lasagne de poisson en feuilles de choux
Ajouté le 11/09/2005 - Auteur : jlepine
Il faut
* 1 Kg de poisson cuit et bien égoutté * 1 litre de sauce blanche assez liquide et bien crèmée * 200 g de pommes de terre cuites en robe des champs * 100 g de chapelure * 100 g de beurre * 1 choux vert Procédure 1* Défaire un quinzaine de feuilles du choux vert sans les abîmer. En retirer la grosse côte centrale, blanchir les feuilles 5 minutes et les jeter à l'eau froide pour en fixer la couleur verte. Les égoutter aussitôt et les essuyer dans un linge. 2* Dans un plat Pyrex transparent de taille classique déposer la moitié du poisson et l’arroser d'un tiers de la sauce blanche. Déposer alors la moitié des feuilles de choux. 3* Recommencer en déposant la seconde moitié du poisson, un tiers de la sauce puis le reste des feuilles de choux 4* Finition : éplucher et couper les pomme de terre en fine tranche et en couvrir le plat. Saupoudrer de chapelure puis parsemer de noisettes de beurre. 5* Cuisson : 20 minutes à four chaud !
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Salade de crevettes aux oranges sanguines
Ajouté le 25/05/2004 - Auteur : delices
Allons-y pour cette nouveauté et qui convient à ce joli mois de mai.
Il vous faut donc pour 6 personnes 250g de riz long grain américain 250g de crevettes roses (cuites et décortiquées) 50g d'amandes effilées 50g de noix décortiquées 3 oranges sanguines une pomme granny smith (pomme verte) 25 cls de crème fleurette un peu d'huile d'olive un peu de sel Tout d'abord vous allez porter à ébullition 1 litre d''eau auquel vous ajouterez un soupçon de sel. Faites cuire le riz durant un bon quart d'heure. Egouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Puis dans une poelle faites revenir tout doucement avec un peu d'huile d'olive les amandes et les noix. Puis réservez. Epluchez ensuite les oranges sanguines puis divisez-les en quartiers. Coupez ensuite la pomme,que vous aurez préalablement lavée;en petites lamelles. Puis mettez dans un asaladier le riz,les quartiers d'oranges sanguines sans oublier les crevettes. Mélangez ensuite dans un petit bol les lamelles de pommes avec la crème fleurette. Versez ensuite la préparation sur la salade et remuez doucement. Ajoutez-enfin les amandes et noix dorés à point. Bonne dégustation philippe raynaud
Rougets au safran et au jus de pamplemousse
Ajouté le 16/05/2004 - Auteur : delices
Pour cette recette conçue pour 5 personnes,il vous faut:
5 beaux rougets 20cls de jus de pamplemousse 3 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive 40g de beurre une petite dose de safran une cuillère à soupe de sucre une cuillère à café d'aneth hachée un peu de sel du poivre rose moulu quelques quartiers de pamplemousse pour décorer. Tout d'abord nettoyez-bien les rougets en prenant soin de laisser la tete et la queue. Puis lavez-les. Poivrez-les et salez-les et ajoutez-y 10 cls de jus de pamplemousse. Dans une grande poele faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez ensuite les rougets et faites-les dorer pendant quelques minutes de chaque coté. Puis réservez-les en les gardant au chaud.. Versez ensuite dans la poele le jus de pamplemousse restant et faites réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse.. Ajoutez-ensuite le sucre,le safran un peu de poivre rose,l'aneth et versez la sauce obtenue sur les rougets. enfin décorez votre plat avec quelques quartiers de pamplemousses. Philippe raynaud délices
Riz aux multiples saveurs
Ajouté le 13/05/2004 - Auteur : karine3033
pour 4 personnes :
2 poivrons 2 oignons du sucre de la cannelle 100g de beurre du riz pour 4 personnes Préparation: Peler et couper en fines lamelles les oignons.Peler et épéniner les poivrons puis les couper en laniéres.Prendre deux poeles mettre 50g de beurre dans chacune d'entre elle . Mettre les oignons dans une laisser blondir ajouter ensuite deux cuillères à soupe de sucre en poudre.Dans l'autre y mettre le poivrons les faire cuire puis ajouter aussi deux cuillères à soupe de sucre en poudre.Laissez un peu compoter le tout puis ajouter la cannelle à votre convenance(moi je mets environ 1 cuillère à soupe dans chaque poele).Au bout de 10 min ajouter les oignons aux poivrons,continuer la cuisson 10 min le temps de faire cuire votre riz. Server la sauce sur le riz accompagné d'un filet mignon de veau ou de porc c'est un délice....
Eau de framboises au sirop de figues
Ajouté le 21/04/2004 - Auteur : delices
Marier le délicat parfum des framboises et du sirop de figues comblera vos invités.
Pour 4 personnes,il vous faut: 400g de sucre cristallisé un litre et demi d'eau 500g de framboise 4 cuillères à soupe de cannelle en poudre 4 cuillères à soupe de sirop de figues Feuilles de menthe pour décorer Dans une grande casserole faites fondre le sucre cristallisé puis portez à ébullition. Puis enlevez la casserole du feu et mettez-y les framboises. Laissez infusez une heure. Puis à l'ancienne passez à travers un linge. Servez dans des coupes ,bien frais et dans chaque coupe vous rajouterez une cuillère à soupe de cannelle,la meme proportion de sirop de figues et un peu de menthe en décoration. |
Losanges salés
Ajouté le 06/06/2004 - Auteur : houda
Losanges salés
Ingrédients 500g de semoule moyenne, 50g de beurre, 50cl d’huile, 1 pincée de sel, 1 bol d’eau froide, L’huile pour friture. Préparation Mettre la semoule tamisée dans un grand plateau en bois; joindre le sel, l’huile et le beurre fondu ensemble. Frotter dans les mains pendant 5 minutes et ajouter de l’eau petit à petit. Assembler la pâte sans pétrir. Former des rouleaux. Ensuite, couper des losanges et les faire frire dans une huile abondante et brûlante. Égoutter et servir. N. B : on peut cuire ces losanges sur une tôle non graissée. Ces losanges se dégustents au petit déjeuner ou avec un thé l'après-midi Recette typiquement algérienne
charlotte aux pralines
Ajouté le 16/05/2004 - Auteur : delices
Bonjour,
Voici une de mes dernières créations. Il vous faut donc pour 6 personnes environ: 350 g de pralines (évitez néanmoins les pralines roses) 6 blancs d'oeufs 2 gousses de vanille 125g de sucre en poudre un demi verre de rhum (environ 7cls) Mettez les pralines dans un robot avec les gousses de vanille (que vous aurez coupées en petits morceaux) . Mixez l'ensemble puis ajoutez le demi verre de rhum. Battez vos blancs en neiges et ajoutez ensuite le sucre en poudre. Bien mélanger la préparation . Mettez-la dans un moule à charlotte et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. A déguster un soir d'été ensoleillé. Philippe raynaud délices
tarte aux fraises
Ajouté le 14/05/2004 - Auteur : sumy
tarte aux fraises
1kg de fraises, 15 feuilles de gelatine, 150g de sucre, 2 sachet de sucre vanille, 40cl de creme fraiche, pâte brisee Cuire la pâte a blanc au four mixer la moitié des fraises, ajouter le sucre et le sucre vanille. Pendant ce temps, ramollir les feuilles de gelatine ds de l\'eau froide pis les faire fondre dans une poele. Les rajouter au mélange fraises, sucre. Monter la creme fraiche en chantilly et l\'incorporer à la préparation Verser la preparation sur la pâte refroidie. Réfrigérer quelques heures pour que la mousse soit bien fermeCouper les fraises en deux et décorer la tarte, napper avec un sachet spécial pour napper les tartes Servir bien frais
Epaule d'agneau à la sauge
Ajouté le 21/04/2004 - Auteur : marjolaine
1 épaule non complètement désossée et non ficelée
1 dizaine de feuilles de sauge (un peu moins si elles sont grandes) 5 à 6 gousses d'ail 1/2 cube de bouillon aux épices à diluer dans 1 verre d'eau chaude sel, poivre 1 cc grains de poivre de Séchouan huile d'olive 1 heure avant d'enfourner, préparer l'épaule Dans l'ouverture tartiner 4 gousses d'ail passées au presse ail avec 3 feuilles de sauge, saler poivrer, répartir les grains de Séchouan, rabattre et serrer pour former une sorte de rôti, déposer dans un plat à rôtir huilé, le rabat en dessous. Piquer le dessus de l'épaule, d'éclats d'ail accompagné de sauge. enduire d'huile d'olive, saler (peu), poivrer Enfourner dans four chaud, th 7, 30mn après, baisser th 6 et commencer à arroser petit à petit avec le verre de bouillon chaud Cuire 50mn à 1heure selon la grosseur de l'épaule. Couvrir avec une feuille de papier alu et laisser reposer 10mn. accompagnements au choix haricots verts haricots secs purée pommes de terre vapeur tagliatelles épinards........ Bref ce que vous aimez......
Paella de maman et de sa maman...
Ajouté le 21/04/2004 - Auteur : catimini
Allez hop, c'est parti, voici ma première recette de famille, car je suis espagnole d'origine, et je précise que la paella a quasiment une recette par famille (comme le couscous en fait, et tous les gros plats familiaux).
Je tiens à dire aussi qu'il parait qu'à l'origine des origines, la paella se faisait avec des pâtes (ça s'appelle fidéoua :oops: je ne sais pas comment ça s'écrit) car les espagnols ne connaissaient pas encore le riz, et aussi que souvent, étonnamment, elle se faisait avec du poisson, denrée facile à trouver et donc économique... La mienne n'est ni avec des pâtes, ni avec du poisson (si ce n'est les fruits de mer), juste familiale, je ne sais donc pas d'où elle vient réellement 8) Bref, voici la recette de ma grand-mère, qui était espagnole pure race, et je n'en ai pas d'autre. Mais, comme tous les plats uniques, on ne sait pas faire pour 2!!!! Ma recette est pour 12 minimum. -1 kg 1/2 de riz -2 grosses têtes d'ail -12 arrières-cuisses de poulet -5 côtelettes de porc -1 kg de blanc de seiche -1 livre 1/2 de petites crevettes -300 grammes de crevettes plus grosses pour la décoration -2 kg 1/2 de grosses moules d'Espagne (garder leur eau de cuisson, et garder une vingtaine de moules avec la coquille pour la décoration) -1 boite 4/4 (environ 850 grammes)de tomates entières pelées -7 poivrons rouges et verts, cuits au four et pelés -3 doses de safran (environ 0.3 grammes) -sel, poivre, thym, laurier Faire cuire les moules et garder l'eau. Faire cuire les poivrons et les peler. Dans une poêle à paella, mettre de l'huile, faire revenir à feu vif le porc et le poulet. Ajouter l'ail entier et enlever la viande du feu au fur et à mesure qu'elle est bien dorée (penser que le poulet continuera sa cuisson après). Au bout d'une vingtaine de mn, mettre le blanc de seiche (il n'y a plus de viande dans la poêle), puis la tomate et les crevettes, 2 petites poignées de sel, du poivre ( pas mal), thym, laurier. Attendre que la tomate ait réduit (environ 25 mn), ne pas oublier de bien remuer pour que ça n'attache pas, puis tout remettre dans la poêle, avec en plus le jus de cuisson des moules, laisser mijoter sans problèmes autant de temps qu'il faut pour que tout le monde soit prêt à déguster. 1/2 heure avant de manger, ajouter 1 litre 1/2 d'eau. Quand l'eau bout, mettre le safran, rajouter les poivrons et une persillade (3 gousses d'ail et une belle branche de persil hachés). Ensuite on met le riz. Il doit boire toute l'eau, il n'y a pas de jus dans la paella. On sert aussitôt qu'il est cuit (comme dit ma mère, le riz n'attend pas...) en ayant posé joliment sur l'ensemble les moules avec coquille et les grosses crevettes (gambas)qu'on avait gardé pour la déco. Car la paella se savoure d'abord avec les yeux, et il faut que ce soit beau. Bon appétit Catimini |
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