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Coings au sabayon et au champagne rosé
Ajouté le 15/11/2003 - Auteur : delices
Honneur aux coings dont c'est la pleine saison.
Il vous faut; 1 kg de coing 250g de sucre en poudre 6 jaunes d'oeufs 37,5cls de champagne rosé 2 batons de vanille Tout d'abord épluchez vos coings en quartiers,épépinez-les et mettez les dans une grande casserole avec de l'eau et en nappant les quartiers de50g de sucre semoule. Rajoutez 2 batons de vanille et faite cuire tout doucement jusqu'à ce que les coings deviennent tendres. Puis égouttez et disposez les coings sur un plat,en conservant les batons de vanille. Laissez refroidir. Puis préparez le sabayon en battant les jaunes d'oeufs avec 200g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Délayez petit à petit avec le champagne rosé puis mettez au bain marie jusqu'à ce que la masse augmente de volume. Fouettez ensuite énergiquement ce mélange. Puis en conclusion nappez-en vos quartiers de coings. C'est un délice.! Philippe raynaud |
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