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jan 19

Recette "Lomo curado" & La douceur de l’horizon pour éviter les aigreurs de la vie ….

Visitez la recette sur son blog : https://lemondegarance.blogspot.com/
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Vous savez combien j’aime me divertir en observant le monde autour de moi.
Le problème c’est que le Monde me donne aujourd’hui pas mal d’aigreur à l’âme ( les mères qui achèvent leurs enfants dans une douche et les enterrent dans un bois pour pavaner ensuite devant les médias , les incivismes grandissants sur cette minuscule Colline qui révèlent un profond mal être de l’être dit « Humain » et tant d’autres choses absurdes qui me plongent dans un profond sentiment d’incompréhension )
J’observe les uns ,  fiers & invincibles ,  si sûrs de leur suprématie et les autres , pauvres aigris dont le jugement ne peux être que tronqués par la jalousie (disent les Fiers et gagnants) …
Je n’ai aucune envie des uns ou des autres ( les pseudos conquérants de l’écologie , les grands Meeting pour la planète : mais pour qui se prennent ils ? cette planète ne nous appartient pas )
je m’assois souvent sur un rocher ici sur la Colline à regarder l’Horizon pour oublier les aigreurs de la vie et pour réfléchir à des choses si simples et si bêtes que je n’ai aucun besoin d’aller voir chez les autres pour y trouver mon inspiration….
Le souffle clair de la Colline m’ est bien suffisant …
L’autre soir assise sur mon rocher j’ai regardé l’horizon , je suis rentrée si heureuse , si pleine de joie et d’espoir que j’ai su que rien ne pourrais me déraciner .
J’ai choisi le camp du Rocher solitaire  .
ça me suffit largement pour le restant de mes jours…

de là haut je n’entends que le murmure du vent …
et  je trouve en lui mes folles envies du moment …
Des Soupes de Panais caramélisés ,
des Crème de Potiron  au copeau de Parmesan ,
des jambon cru au piment frais  ,
du Lomo au Piment d’Espelette comme celui çi qui a 12 jours ….

Une envie , un souffle , un geste …
voila tout pour mon inspiration , le soleil qui se couche , rougeoyant sur la Colline …
Le lomo curado c’est un souvenir d’ été au Pays Basque ou en Espagne , du Lomo de pata negra et un verre de Sangria , un soir en amoureux …
J’ai eu envie d’ une  Sangria d’hiver avec plein d’épices réconfortantes …
et d’un LOMO  séché à la Colline ….

Lomo curado « fait à la Colline »

*1 beau filet de Porc Aoc ou Bio
(ou bien d’un très bon producteur si vous en connaissez un )
*du gros sel gris de guérande
*du Piment d’espelette ou du Paprika de Hongrie (doux ou fort)
*du Poivre frais moulu
*des graines de fenouil , du Thym , des herbes de Provence , des feuilles de sauge (Au choix selon votre goût)
*de la gaze ou filet fin à charcuterie

Retirer la graisse ou les nerfs du Filet de Porc , roulez le dans le gros sel et couvrez le de sel
Laisser au Frais 24 heures .
Retirer le sel et lavez le Filet de Porc, séchez le correctement
.Poivrez le , et roulez le dans le piment d’espelette ou le Paprika et les herbes choisis (ici Thym & Graines de Fenouil)
Roulez le dans la gaze ou un filet et serrez aux extrémités. pendez le dans votre frigo à l’abri des autres aliments  ou dans une cave fraiche avec une bonne aération (pas de solvants , essences ou odeurs de peintures , attention a le protéger des animaux (dans ce cas achetez une cage à fromage et à le pendre dedans par ex)
Laissez le durant 3 semaines voir plus ….

dégustez en fines tranches sur du bon pain ou sur une Soupe bien Chaude au Potiron & à la Cardamone …

Une Soupe prise sur mon Rocher , les Pieds ballants dans le vide , la tête dans les nuages , l’esprit au clair et les aigreurs…… envolées….

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    Posted by lemondegarance in Recettes
    comments1 Réponse

    Une Réponse to “"Lomo curado" & La douceur de l’horizon pour éviter les aigreurs de la vie ….”

    1. MONICA
      13:48 on septembre 13th, 2011

      BONJOUR

      POUVEZ VOUS ME DIRE SI CETTE RECETTE DE POISSON OU DE PORC SECHES,PEUT SE REALISER AVEC DU BOEUF OU VEAU ?
      AMICALEM%ENT

      %ONICA

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