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| Haricots de soja jaune [Vu 55 fois] |
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Ils sont utilisés pour les potages et les desserts. Réduits en purée avec du sucre et de la crème de coco, ils procurent aussi une farine et du fromage le TOFU. Cuit à l'eau, broyé et fermenté avec de la chaux ils donnent une pâte que l'on égoutte ensuite pour en extraire le lait riche en protéines. Le soja en contient 25 % contre 19, 8 % pour la viande de boeuf. Le Tofu se présente sous forme de bloc frais blanchatres ou de feuilles séches. C'est un ingrédient de base de la cuisine végétarienne. |
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