^^Faire son pain au levain naturel^^
(Donnez votre avis)Je viens de relire le livre d’Henri Granier : Apprendre à faire son pain au levain naturel, un livre très intéressant avec beaucoup de conseils. Voici un petit résumé de ce qu’il faut retenir en espérant que cela vous sera utile pour vous décider à faire votre premier levain. Vous verrez vous ne le regretterez pas et c’est bien plus simple qu’il n’y paraît. Le plaisir de faire son pain, la fierté éprouvée lorsque celui-ci sort du four et cette bonne odeur qui inonde la cuisine, que du bonheur !
Bon, j’espère vous avoir convaincu et que vous allez lire la suite, même si c’est un peu long, en définitive c’est assez simple tout de même.
Tout d’abord le matériel nécessaire :
Un grand saladier (ou le bol du robot)
Un bol en grès pour conserver le levain chef
Un thermomètre à eau pour contrôler l’eau, la farine, la pâte
Une balance ou un doseur gradué
Une cuillère en bois, un coupe pâte
Un minuteur pour contrôler les temps de pousse et la cuisson
Un petit récipient (ou un vapo) pour le coup de buée
Un paneton rond (petite corbeille en matière naturelle)
comme l’osier, doublée de toile ou coton-lin pour le temps de l’apprêt du pâton
Un bol de farine (pour fariner la table, les mains et le tissus)
Une fine passoire pour saupoudrer le pâton avant la coupe
Torchons en coton-lin pour couvrir le pâton et conserver le pain
Une lame de rasoir (ou incisette) pour réaliser les grignes sans déchirer le pâton
HG conseille aux débutantes d’utiliser la farine Bio Bise T 80 pour faire leur 1er pain. Comme sel, il utilise du sel marin : Sel de Guérande, Noirmoutiers, Ile de Ré.