1. Installez les tranches d'aubergines dans une passoire, saupoudrez de sel chaque couche et laissez reposer 30 minutes pour les faire dégorger. Rincez et séchez au papier absorbant.

2. Préchauffez le four à 200°C, mettre à chauffer 2 cuil à soupe dans une poêle et faire dôrer les tranches d'aubergines 5 minutes en les retournant une fois. Retirez les de la poêle, ajoutez une cuillère d'huile dans la poêle et faites revenir 4 minutes l'oignon et l'ail.

3. Alternez les couches de tomates, d'aubergines et d'oignons dans un plat à gratin de 20 cm de diamètre. Assaisonnez et saupoudrez de thym chaque couche, en terminant par la tomate. Arrosez du reste d'huile et placez au four 20 minutes.
Saupoudrez de parmesan et poursuivez la cuisson 10 minutes, le temps que la préparation gratine.