Les ingrédients :

• 400 grammes de blanc de poulet coupé en morceaux
• 3 cuillerées à soupe de pâte de curry vert
• 125 g de crème de coco
• 125 de lait de coco
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• la peau d'un citron vert, lavée et grattée
• 2 cuillerée à soupe de naam plaa (sauce au poisson)
• 1 cuillerée à soupe et demi de sucre de palme
• 150 grammes d'aubergines thaïlandaises (makklua) coupées en 4.
• 3 cuil. à soupe de feuilles de basilic doux (horapha)
• 2 gros piments verts émincés en biais

La recette :

1. Couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l'eau afin d'éviter qu'elles noircissent.

2. Mettre la pâte de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ait une consistance uniforme. Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok

3. Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt. Ajouter la viande et le citron râpé et laisser cuire quelques instants.

4. Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter le naam plaa et goûter. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

5. Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu'à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.
Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.