1. Dans des bols séparés, faites tremper les champignons noirs et les vermicelles dans de l'eau tiède. Pelez et hachez l'oignon.

2. Dans une poêle, faites revenir la chair à saucisse sans matière grasse et réserver. Hachez grossièrement champignons vermicelles préalablement égoutté, coriandre et oignon.

3. Dans un saladier, cassez les oeufs et battez les en omelettes. Ajoutez le mélange champignons, vermicelles, coriandre et oignons puis la chair à saucisse, le nuac-nâm et mélangez.

4. Dans une poêle, faites cuire votre omelette et coupez là en quatre. Servez avec la sauce pour nems à laquelle vous aurez ajouter la gousse d'ail réduites au presse ail.