Les ingrédients :

Crème pâtissière :

• 40 cl de lait
• 6 jaunes d’oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 60 g de Maïzena
• 200 g de chocolat dessert
• 10 cl d’eau de fleur d’oranger.

Soufflé :

• 6 blancs d’oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre
• 20 g de sucre glace
• 20 g de poudre de cacao

La recette :

Préparation de la crème pâtissière

1. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Versez sur cet appareil bien mousseux la Maïzena puis le lait bouilli. Reportez le tout dans la casserole et attendez la prochaine ébullition en fouettant régulièrement jusqu’à ce que votre crème épaississe.

2. Ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux.Intégrez-le jusqu’à ce que votre crème soit uniformément brune. Ajoutez en dernier l’eau de fleur d’oranger.

Préparation du soufflé

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Montez les blancs en neige très ferme.
Saupoudrez de 2 cuil. de sucre. Incorporez-les à votre crème pâtissière au chocolat, d’abord au fouet, puis avec une spatule afin de ne pas les écraser.

2. Beurrez vos moules à soufflé. Saupoudrez leur surface intérieure de sucre puis de poudre de cacao (en réserver pour la décoration). Garnissez-les aux trois quarts de votre préparation.

3. Enfournez-les pendant 10 à 12 mn. Ne les laissez pas trop longtemps cuire afin d’obtenir des bords légèrement biscuités et un intérieur crémeux.

4. À la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace et de poudre de cacao.
Servez sans attendre.