Les ingrédients :

• 250 g de chocolat noir dessert
• 200 g de beurre extra-fin
• 3 oeufs entiers et 4 jaunes
• 40 cl de lait
• 60 g de sucre glace
• 75 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de kirsch fantaisie
• 2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 pointe de muscade râpée
• 1 gousse de vanille
• piment de Cayenne

Pour le décor : 12 cerises au marasquin • quelques feuilles de menthe.

La recette :

1. Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans une terrine ou dans un saladier en Pyrex placé dans un bain-marie. Puis, hors du feu, incorporez peu à peu le beurre en petits morceaux, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème lisse et sans grumeaux.

2. Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs.  Mélangez les trois jaunes à la crème au chocolat avec le sucre glace et le kirsch. Laissez tiédir.

3. Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation chocolatée, avec un fouet, pour que la masse soit légère.

4.  Humidifiez un moule à cake de 26 cm. Tapissez-le de film alimentaire, versez-y la crème et lissez-la avec une spatule humide. Saupoudrez le dessus de cacao, puis couvrez le moule d’un film alimentaire. Laissez prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

5. Préparez la crème pimentée : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux, une bonne pincée de piment et la pointe d’un couteau de noix de muscade râpée. Laissez infuser 10 mn.

6. Dans une terrine, fouettez quatre jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait, remettez sur feu doux et remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au lendemain.

7. Démoulez la marquise et coupez-la en tranches. Servez avec la crème pimentée.Décorez de cerises au marasquin et de feuilles de menthe.