Les ingrédients pour 2 personnes :

• 4 oeufs
• 1/2 oignon
• 4 pommes de terre
• 1 poivron rouge grillé et émincé
• huile
• sel et poivre
• persil haché 3 feuilles

La recette :

1. Battez les oeufs en omelette dans un saladier en ajoutant le sel, le poivre et le persil haché.

2. Coupez l'oignon en fines lamelles, les pommes de terre en carrés et le poivron émincé puis réservez.

3. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, lorsque l'huile est chaude y faire cuire les pommes de terre à feu doux et les dorer en fin de cuisson à feu moyen puis les écrasez légèrement.

4. Ajoutez  les oignons que vous aurez fait rissollés à l'avance.

5. Verser les oeufs battus en omelette sur la poêle. Retournez l'omelette comme vous pouvez sur l'autre face (soit à l'aide d'une assiette, soit en la découpant en quatre morceaux et en les retournant avec une spatule)et cuisez-la. Cette omelette se déguste aussi bien chaude que froide.