Les ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 4 endives
• 200 g de beurre
• 25 g de farine
• 25 cl de bière blonde
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de gelée de groseilles rouges
• Noix de muscade
• Sel - Poivre

Pour la garniture:

• 1 botte de jeunes carottes
• 1 botte de jeunes navets
• 1 tête de brocoli
• 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
• Cresson

La recette :

1. Aplatir les blancs de poulet de façon à obtenir 4 escalopes; réserver au frais.

2. Braiser les chicons dans 50 g de beurre avec noix de muscade, sel, poivre et 2 cuillères à soupe de bière; laisser tiédir.

3. Enrouler les escalopes autour des chicons; enfermer chaque roulade dans du fil étirable et les laisser reposer, 2 heures, au réfrigérateur.Enfariner les roulades et déposer dans le reste de beurre fondu; faire saisir sur toutes les faces; saler et poivrer; couvrir la sauteuse et terminer la cuisson dans un four réglé sur 180°C (th 6), pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson; réserver au chaud.

4. Déglacer les sucs de cuisson avec le reste de bière et faire réduire d'un quart: incorporer la moutarde et la gelée de groseilles au fouet: la sauce doit être fluide et homogène.

5. Pour servir, disposer un peu de sauce au milieu de l'assiette, une roulade sur la sauce; entourer la roulade de jeunes légumes cuits à la vapeur, de bouquets de brocolis et de petites pommes de terre; semer quelques feuilles de cresson autour des roulades et sur la sauce; servir sans attendre.