Les ingrédients :

• 6 poissons moyens
• 1/2 l d'huile de palme
• 3 oignons
• 5 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 poivron
• 1 poireau
• 1 piment
• sel
• eau

Epices indigènes :

• 2 mbongolo (piment doux)
• 5 cm3 d'esese (piment vert)
• 1 bobimbi
• 4 à 5 pébé
• 20 à 25 grains de Njansang
• 15 grains de lobé (poivre noir)
• 1 brin de Nikotimandjo

La recette :

1. Ecaillez et videz les poissons, les couper en morceaux de 5 cm, puis les laver et laissez les tremper pendant 10 minutes.

2. Mettez dans une poêle une cuillère d'huile de palme et y ajouter le Njansang et le pébé débarrassé de sa coque, puis frire pendant 5 minutes.

3. Pendant ce temps, bruler le Mbongolo légèrement, afin qu'il devienne un peu noir, ainsi que le bobimbi.Râpez le, afin d'obtenir une poudre fine (3 cuillères), cassez le mbongolo et retirez les grains. Ôtez aussi la peau des esese.

4. Ecrasez tous les condiments dans le mixer. Ecrasez également, les tomates, l'ail, les poivrons, le persil, le poireau, le Nikotimandjo, le piment et le lobé.

5. Retirez les morceaux de poisson de l'eau, les égoutter, et y verser les condiments écrasés. Ajoutez le sel, et tourner pour que le mélange soit bien homogène.

6. Dans une marmite blanchir l'huile de palme, et y mettre les poissons. Couvrir et laissez cuire pendant 25 minutes.