Les ingrédients :

• 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1,5 bouillon cube de légumes
• 10 cl d' huile d'olive
• 5 branches de menthe Fraîche
• 4 oignons
• 700 g de pois gourmands
• Sel, poivre

La recette :

1. Préparez 1,5 litre de bouillon avec les bouillon-cubes. Pelez et émincez les oignons puis faites-les fondre dans une grande casserole avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

2. Effeuillez 2 tiges de menthe. Hachez les feuilles et réservez-les.  Versez le bouillon par-dessus les oignons puis ajoutez les pois et les branches de menthe restantes puis salez et poivrez.  À l'ébullition baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes. 

3. Juste avant de servir, retirez la menthe. Mixez ou passez la soupe au moulin à légumes. Incorporez la crème et vérifiez l'assaisonnement. Servez le velouté chaud ou glacé et parsemez de menthe hachée.