Les ingrédients :

• 1 canard prêt à cuire
• 2 oignons
• 1 litre 1/2 de bouillon de volaille
• 1 verre de Madère
• ciboule
• gingembre
• sel

La recette :

1.  Épluchez les oignons. Hachez-les finement, mélangez-les avec 1 cuil. à café de gingembre en poudre. Salez peu. Mettez ce hachis à l'intérieur du canard.Cousez-le.

2. Faites bouillir le bouillon dans une marmite. Plongez le canard et laissez cuire 1 h à petits frémissements. Retirez le canard, laissez-le refroidir. Découpez la chair du canard en petits dés. Mettez les morceaux dans un saladier. Arrosez de Madère. Couvrez et gardez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

3. Le jour de la dégustation, sortez les morceaux de la marinade 1 h avant, disposez-les sur le plat de service; parsemez 1 cuil. à soupe de ciboule ciselée et servez.