• 1 belle pintade
• 1 dizaine de kumquats confits dans de l'eau de vie
• 1dizaine de gros pruneaux d'Agen
• 1/2 verre de cointreau
• 3càs de poudre de fond de volaille
• mélange cajun (disponible à la boutique)
• 400g. de riz basmati ou thaï
• 1càs rase de Panch Phorum (mélange aromatique, disponible à la boutique)
• 3 càs de graisse d'oie ou de canard
• sel, poivre (modérément)

Préparation

1. Mettre à l'intérieur de la pintade 2 pruneaux, 3 kumquats, une bonne pincée de mélange cajun, 1 càs de l'eau de vie de kumquats (ou de cointreau si les kumquats ne sont pas à l'eau de vie)
2. Frotter toute la pintade avec de la poudre cajun
3. Faire rissoler la pintade sur toutes ses faces, dans une cocotte, dans la graisse chaude à feu plutôt moyen que fort
4. Ajouter les kumquats et les pruneaux, laisser rissoler quelques instants à feu doux
5. Déglacer avec le cointreau, laisser mijoter un peu
6. Délayer le fond de volaille dans un verre d'eau très chaude, le rajouter dans la cocotte
7. Laisser mijoter à feu doux, 50mn à 1 h selon la grosseur de la pintade

Pour le riz d'accompagnement

1. Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le panch phorum, saler
2. Ajouter le riz, et laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage
3. Egoutter

Le mélange panch phorum n'est pas obligatoire, mais donnne un goût subtil au riz et se marie bien avec la recette