Couscous ( ne pas prononcer garbit où je m'énerve)

Partez tôt le matin et rendez-vous à votre marché pour mettre dans votre panier les ingrédients suivants :

• 1kg de cuisses de poulet
• 3 oignons
• 2kg d'épaule de mouton en morceaux (remplacer par de l'agneau si vous n'aimez pas l'odeur du mouton).
• 10 merguez
• 500 g de carottes
• 500 g de navets
• 1kg de courgettes
• 500 g de tomates
• 1/2 pied de céleri
• 150 g de pois chiche
• 1 kg de semoule (préférer la fine qui colle moins)
• 300 g de beurre
• 1 verre d'huile (ne le buvez pas maintenant !! )
• sel et poivre

La recette:  

1. Epluchez les carottes, les oignons, les navets, détaillez-les en morceaux. Lavez 2 belles branches de céleri, épluchez-les et coupez les en petits tronçons.

2. Fäîtes chauffer 1 verre d'huile dans la partie basse du couscoussier et mettez-y à dorer une épaule de mouton coupée en morceaux ainsi que les cuisses de poulet. Salez, poivrez, recouvrez largement d'eau froide puis ajoutez tous les légumes ainsi que les pois chiche que vous avez laissé tremper une nuit. Portez le liquide à ébulition et laissez cuire 1 heure 30 avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes coupées en tranches et les tomates coupées en 4.

3. Mettez la semoule dans une grande passoire, mouillez-la d'eau tiède, salez, étalez-la sur un grand plat et laissez gonfler environ 30 minutes. Puis placez cette semoule dans la partie haute du couscoussier et laisser cuire 1/2 heure à la vapeur.

4. Passé ce temps, étalez le couscous dans un plat, parsemez la semoule de petites noisettes de beurre et avec vos mains enduites d'huile, faîtes en sorte de bien enrôber les grains de semoule de beurre, qui doivent rester bien détachés les uns des autres. Remettez à cuire encore 20 minutes.

5. Faites bien griller les merguez de chaque côté puis disposer les à la fin avec votre couscous ou dans un plat séparé.

6. En fin de cuisson, répartissez dans différents plats et servez aussitôt avec de la sauce piquante harissa. 

Note du chef : servez avec du vin rouge frais (Mascara), vous pouvez préparer également des brochettes de boeuf avec.       

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