Les ingrédients :

• 4 crabes de taille moyenne
• 100 g de lard fumé
• 2 œufs
• 1 cuillerée à soupe de fécule
• 100 g de pousses de bambou
• 100 g de champignons de Paris frais
• 3 champignons parfumés
• 20 g de champignons noirs
• 50 g de vermicelles de soja
• sel, poivre
• 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
• 1 cuillerée à café de sucre

La recette :

1. Faites cuire environ 20 mn les crabes dans un peu d'eau chaude ou à la vapeur puis décortiquez-les pour récolter leur chair. Gardez les coquilles intactes.

2. Découpez le lard en fines lamelles. Laissez tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 30 minutes dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.

3. Hachez très sommairement les pousses de bambou et les trois sortes de champignons. Laissez tremper les vermicelles 20 mn dans de l'eau tiède puis égouttez-les

4. Battez les œufs dans un saladier en incorporant progressivement la fécule. Versez dans le saladier tous les autres ingrédients, y compris la chair des crabes. Mélangez bien pour obtenir une farce.

5. Partagez la farce en quatre portions et mettez-les dans les coquilles de crabe en tassant légèrement..Posez les dans un récipient et faites les cuire à la vapeur 25 minutes. Puis sortez les, nappez les de chapelure et faites griller sous le gril du four 10 minutes.  Bon appétit