Les ingrédients :

• 2 grandes aubergines
• 2 gousses d'ail
• 3 champignons parfumés
• 200 g de porc maigre
• 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
• 1 cuillerée à soupe de martini blanc
• sel, poivre
• 1 cuillerée à café de sucre
• 1 cuillerée à café de fécule
• 10 gouttes d'huile de sésame

La recette :

1. Découpez chaque aubergine non épluchée en huit morceaux dans le sens de la longueur, puis faites des entailles profondes et transversales sur ces morceaux à 1 cm d'intervalle les unes des autres.

2. Écrasez puis hachez finement les gousses d'ail. Hachez sommairement le porc.  Laissez tremper 30 mn dans de l'eau tiède les champignons parfumés puis essorez-les et hachez-les sommairement.

3. Mélangez dans un saladier le porc, l'ail, les champignons, le martini, la fécule et la sauce de soja.

4. Faites chauffer, dans une poêle profonde, 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C. Faites frire les morceaux d'aubergines pendant 3 mn puis retirez-les et égouttez-les soigneusement. Laissez-les en attente.

5. Enlevez l'huile de la poêle en n'y laissant que la valeur de 2 cuillerées à soupe. Faites sauter le contenu du saladier pendant 3 mn en remuant de temps à autre.Ajoutez les aubergines. Mélangez bien.Incorporez ensuite le sel, le poivre, le sucre et, enfin, l'huile de sésame. Mélangez bien 1 mn puis retirez du feu et servez aussitôt.