Les ingrédients :

• 4 petits pigeons
• 125 g de poudre d'amandes
• 400 g d'oignons hachés
• 3 œufs durs
• 100 g de beurre
• 50 grammes de miel
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café rase de poivre
• 3 pistils de safran ou spigol
• 20 feuilles de brick
• 50g de beurre
• 2 oeufs battus

La recette :

1. Dans une cocotte, faîtes fondre les oignons dans le beurre. Ajoutez les pigeons préalablement salés. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

2. Ajoutez ensuite la coriandre ciselée, la cannelle, les pistils de safran et une cuillère à soupe de miel. Ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 1 heure. 

3. Au terme de la cuisson, ôtez les pigeons.Découpez les pigeons en petits morceaux d'un cm de long et réservez.

3. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et le reste de miel. Dans une jatte, coupez les œufs durs en petits morceaux.

4. Préchauffez votre four à 150° C.Utilisez un fond de plat à tarte bien beurré pour dresser chaque pastilla en leur donnant la même dimension.Superposez les feuilles de brick les unes aux autres de sorte qu'elles fassent le tour du plat à tarte en dépassant de la moitié à l'extérieur. Placez au centre 5 feuilles.

5. Remplissez chaque pastilla en alternant sur la surface centrale : une couche de fond de sauce, quelques morceaux de pigeons, un peu de poudre d'amandes sucrées et quelques morceaux d'œufs durs.Recouvrez chaque pastilla en posant dessus des feuilles de brick, puis en refermant avec les feuilles circulaires qui dépassent. Fermez-le tout en badigeonnant les feuilles de beurre mou et d'œufs battus.

6. Placez chaque pastilla ainsi confectionnée sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez. Au terme de 15mn, ôtez la plaque de cuisson du four, retournez les pastilla, et enfournez à nouveau pour 15 mn. Les Pastilla sont prêtes lorsque la pâte a pris une belle couleur dorée.