Les ingrédients :

• 3 cuisses de poulet fermier
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de Mirin saké doux
• 1 cuillère à café de jus frais de gingembre
• 3 cuillères à soupes d'huile de sésame

Pour le glaçage :

• 1 cuillère à soupe de Mirin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• poivre de setchouan

La recette :

1. Fendre un côté de la cuisse, désosser, aplatir la chair sur une planche à découper Piquez la peau avec une fourchette pour faciliter la marinade et empêcher la rétractation à la cuisson. Mettre le poulet à mariner 30 minutes.

2. Faire chauffer l'huile à chaleur moyenne dans une casserole. Egoutter le poulet et faire brunir, coté peau

3. Retourner côté chair, réduire la chaleur et cuire à couvert environ 10 minutes. Enlever le poulet de la casserole et l'égoutter. Verser le restant de la marinade dans la casserole ainsi que le glaçage et amener à ébullition pour réduction.

4. Rajouter le poulet. Le cuire jusqu'à ce qu'il prenne un aspect glacé.

5. Disposer le poulet sur une planche à découper, saupoudrer de poivre de setchouan. Couper le poulet en tranches de 2 centimètres, diagonalement.