Les ingrédients :

• 2 kg de poissons
• 1 kg de farine
• 20 g de piment
• 250 g d'oignon
• 20 g d'ail
• 25 g d' épices

La recette :

1. Mélanger la farine énergiquement avec 30 cl d'eau peu salée jusqu' à obtenir une pâte souple. Séparer la pâte et faire des boules puis étaler chacune avec un rouleau jusqu'à obtenir une pâte fine.

2. Superposer les disques de pâtes, les étaler deux à deux en imprégnant un peu d'huile entre elles. Bien étaler avec un rouleau jusqu' à obtenir à nouveau une pâte fine.

3. Découper en plusieurs carrés : 5 cm de long, et 5 cm de large. Chauffer la poêle avec du beurre fondu clarifié.Faire chauffer chaque rectangle très légèrement, puis le séparer en deux.

4. Couper les oignons en tranches, les broyer avec du piment et les ails.Mélanger le poisson avec les épices broyés en y ajoutant un peu de sel. Puis broyer le tout dans un robot pour obtenir du poisson haché finement.

5. Bien mélanger le poisson avec le persil et faire chauffer pendant 3 minutes .Rouler les deux tiers d'une pâte en forme d'une pyramide, bien fermer au sommet. Verser le poisson et fermer avec le bout de la pâte restante en utilisant de la farine mélangée avec un peu d'eau qui sert de colle.

6. Verser de l'huile dans une friteuse, laisser la bien chauffer avant d'y plonger les Samboussas.  Laisser cuire pendant 3 mn pour qu'il prennent une couleur dorée. les sortir avec une écumoire. Laisser refroidir et servir aussitôt.