Les ingrédients :

• 4 mangues
• 1 jus de citron
• 4 feuilles de gélatine
• 8 blanc d'oeufs
• 250 grammes de sucre glace

La recette :

1. Mettre les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pelez les 4 mangues et réduisez la chair en purée. Ajoutez y le jus de citron. Mettez les blancs d'oeufs avec 250 grammes de sucre glace au bain marie, en remuant très frequemment jusqu'à ce que ce soit assez chaud. Puis montez les en neige ferme.

2. Faites tiédir la mangue en purée, ajoutez les 4 feuilles de gélatiné, bien presser afin de débarasser de leur eau. Délayez-les bien et ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

3. Mettre au frais.