Les ingrédients :

• 500g de lotte coupée en 4 morceaux
• 4 langoustines
• 2 gousses d’ail
• bouquet garni
• 3 oignons
• 40 grammes de beurre
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 125 ml de  Cognac
• 12 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche
• Sel et poivre
• 1 citron

La recette :

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de lotte et les langoustines, les faire revenir quelques minutes . Retirer le poisson et les langoustines et les remplacer par les oignons et l’ail hachés .

2. Ajouter le concentré de tomate et la lotte. Arroser alors de Cognac et flamber. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 45 minutes à feu doux.

3. Au moment de servir, lier la sauce avec la crème fraîche.
Décorer avec du persil, les langoustines et des rondelles de citron.