Les ingrédients :

• 700 g de sardines fraîches
• 1 citron non traité
• 1 bouquet de persil
• 70 g de pain blanc rassis
• 70 g de parmesan
• 2 oeufs
• sel , poivre

La recette :

1. Incisez la partie ventrale des sardines sur toute la longueur, videz les puis dégagez les viscères avec le manche d'une cuillère. Coupez la tête des sardines, lavez les et essuyez les avec du papier absorbant.

2. Lavez le citron à l'eau chaude, essuyez le et râpez la moitié du zeste. Coupez le en deux et pressez la moitié ne comportant plus de zeste. Lavez le persil, égouttez le et hachez finement les feuilles.

3. Emiéttez le pain et réduisez le en chapelure fine au robot ménager. Râpez le parmesan, mélangez le à la chapelure. Ajoutez le zeste de citron et le persil, puis versez le tout dans une assiette creuse.

4. Battez les oeufs dans une autre assiette. Salez et poivrez les sardines, enduisez les de jus de citron avant de les tremper dans les oeufs battus puis dans le mélange à base de pain. La panure doit recouvrir les sardines.

5. Mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle. Faites cuire les sardines à feu moyen environ 3 mn sur chaque face. Avant de servi, détaillez le demi-citron en tranches très fines et posez les sardines dessus.