Les ingrédients :

• 400 g de foie de boeuf
• 1 gros oignon
• 1  bouquet de persil 
• 80 g de lard fumé
• 2 oeufs entiers 
• 150 g de farine
• 50 g de semoule 

La recette :

1.Mettre le tout au bol mixer. La pâte à quenelles doit être consistante. Entre-temps, faire bouillir de l'eau salée, puis amener la planche sur laquelle la pâte a été découpée en tronçons de 4 cm de long avec 1/2 cm d'épaisseur et l'ammener sur le rebord de la casserole, afin de faire glisser facilement les quenelles.

2.Celles-ci gonflent dans l'eau. Lorsqu'elles remontent elles sont cuites.Ecumer et napper d'oignons émincés dorés dans le beurre.