Les ingrédients :

• 12 grosses crevettes
• 100 g de farine à tempura ( 50 grammes de farine de maïs avec 50 grammes de farine type 45 mélangez le tout )
• 1 tomate
• 1 échalote
• 25 cl de crème liquide
• 5 cl de vin blanc
• 1 pincée de bouillon de volaille déshydraté
• huile
• sel, poivre

La recette :

1.Décortiquer les gambas. Faire revenir l'échalote hachée grossièrement dans une poêle antiadhésive, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire, puis incorporer la crème liquide ainsi que le bouillon de volaille.

2. Laisser cuire à petit frémissement pendant 10 minutes. Plonger la tomate 30 secondes dans de l'eau bouillante. La peler, la couper en 4, l'évider et la tailler en dés. Réserver. Chauffer l'huile, délayer la farine à tempura avec de l'eau jusqu'à consistance de pâte à crêpes.

3. Assaisonner les gambas, les passer dans l'appareil à tempura, puis dans la friture chaude. Cuire jusqu'à coloration.
Dresser 3 gambas par assiette, les napper de sauce, puis décorer avec les dés de tomates.