Les ingrédients :

• 1 litre de sang au cochon
• 1 kilo de pain rassi
• 1 kilo d'oignon
• 100 grammes d'ail
• thym, persil
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de bois d'inde en poudre
• 1 pincée de muscade
• 2 clous de girofle
• sel, poivre, piment selon gout
• graisse de porc
• boyau de cochon
• ficelles

La recette :

1. Mettre le pain à tremper dans de l'eau, faire revenir dans la graisse de porc, les oignons et l'ail finement hachés. Ajoutez 4 branches de thym, du persil et laissez cuire 5 minutes.
2. Pressez le pain et le mélanger aux herbes. Battre le sang et l'ajouter à la farce avec le bois d'inde, les clous de girofle, le piment et la muscade.
3. Salez poivrez, mixez grossièrement le tout. Nettoyez les boyaux avec du citron. Les farcir à l'aide d'un petit entonnoir, et attachez les deux bouts avec la ficelle. Faites cuire les boudins 30 minutes à l'eau.