Les ingrédients :

• 600 grammes d'escalopes de noix de veau
• 6 tranches de jambon de parme
• quelques feuilles de sauge
• 2 verres de vin blanc sec
• 50 grammes de beurre
• huile d'olive
• sel, poivre

La recette :

1. Coupez les escalopes en 12 médaillons. Recouvrir chaque médaillon d'une demi tranche de jambon de parme. Les ranger dans une poêle et les faire dorer des deux côtés à l'huile d'olive.

2. Saupoudrez de sauge haché, salez, poivrez, ajoutez le beurre et laissez mousser. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire la sauce. Servir avec des pâtes et haricots verts.