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Jarret de veau au citron et au romarin 07/12/2004 - Lu 485 fois
Recette pour 6 personnes


Les ingrédients :

  • 1,5 kilo de jarret de veau
  • 4 citrons
  • 500 grammes d'oignons
  • 2 branches de romarin
  • 2 cuil à soupe de miel liquide
  • 1,5 litre de fond de veau
  • huile
  • beurre
  • sel,poivre

La recette :

  1. Dans une cocotte, faites revenir le jarret de veau, salez et poivrez avec un peu d'huile et de beurre. Pendant ce temps, lavez les citrons et prélevez de fines lamelles de zeste avec un économe.
  2. Taillez ces lamelles en fin batonnets, mettez les dans une casserole d'eau froide portée à ébullition puis égoutter.
  3. Ajoutez dans la cocotte, les oignons coupés en dés et faites les colorer.
  4. Dans une casserole, faites caraméliser le miel jusqu'à ce qu'il soit brun clair.Ajoutez le jus des citrons, laissez réduire et ajoutez le fond de veau. Versez le tout dans la cocotte avec le romarin et laissez cuire tout doucement à couvert pendant 3 heures.
  5. Passez la sauce au chinois et liez là légèrement. Servir en cocotte.


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