Les ingrédients :

• 8 cuisses de canard
• 150 grammes de lardons
• 1 cuil à soupe de farine
• 10 cl de crème de cassis
• Pour la marinade : 1.5 litre de bordeaux rouge, 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, 5 grammes de graines de coriandre, 1 cuil à café de curry, 1 cuil à café de 4 épices.

La recette :

1. Préparez la marinade avec les légumes coupés en julienne, l'ail et l'oignon haché, le vin et les épices, faites mariner les cuisses de canard 24 heures au frais. Egouttez les cuisses.
2. Faites les revenir dans une cocotte bien chaude, blanchir les lardons à l'eau bouillante et faites les suer. Ajoutez la farine et mouillez avec la marinade.
3. Laissez mijoter, 2 heures 30 à feu très doux. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème de cassis.
4. Servez en assiettes creuses avec des pâtes fraiches.