Les ingrédients :

• 48 cuisses de grenouille
• 8 pommes de terre
• 150 grammes de beurre
• 1 bouquet de persil
• 8 gousses d'ail
• 4 brins de ciboulette
• semoule
• farine
• huile
• sel,poivre
• Pour la vinaigrette : 1dl de vinaigre de cidre, 2 dl d'huile d'arachide, 1 cuil à soupe de moutarde, 2 échalottes hachées

La recette :

1. Hachez le persil, coupez les pommes de terre avec la peau en fines rondelles, les faire sauter à cru avec de l'huile et 50 grammes de beurre dans une poele puis les égoutter dans du papier absorbant.
2. Préparez la vinaigrette, passez les grenouilles dans un mélange de semoule et de farine pour bien les enrober. Faites les rissoler dans une poêle avec 50 grammes de beurre et un peu d'huile. Une fois qu'elles sont bien dôrées, ajoutez la persillade et le reste du beurre.
3. Dressez les pommes de terre en couronne, disposez les grenouilles à l'intérieur, nappez les pommes de terre avec la vinaigrette et saupoudrez de ciboulette hachée.