Les ingrédients :

• 1 dinde de 1.5 kg découpée en quartiers
• 10 piments
• 4 cuil à soupe de graines de sésame
• 1/2 cuil à café de grains de coriandre
• 2 oignons hachées
• 4 gousses d'ail épluchées et hachées
• 200 grammes d'amandes mondées
• 100 grammes de raisin secs
• 1/2 cuil à café de clou de girofle moulu
• 1/2 cuil à café de cannelle moulue
• 3 brins de coriandre fraiche
• 1/2 cuil à café d'anis
• 1 tortilla
• 3 tomates moyennes, pelées, épépinées et finement coupées
• 100 grammes de margarine ou beurre
• 60 grammes de chocolat noir en poudre non sucré
• sel, poivre

La recette :

1. Faites cuire la dinde dans de l'eau bouillante salée et laissez mijoter pendant 1 heure.Gardez 1/2 litre de bouillon, égouttez puis sechez les portions de dinde dans du papier absorbant. Chauffer la margarine dans une poele et par petites quantités à chaque fois, faites revenir les morceaux de volaille.
2. Préparez les piments en les épépinnant, en les coupant en larges lamelles et en les grillant dans une poêle à sec. Faites griller les graines de sésame à sec en les remuant constamment, dans un mortier, concassez en la moitié et répartez la même opération avec les graines de coriandre.
3. Mixez le sésame, les oignons, l'ail, les amandes, le raisin sec, les clous de girofle, la cannelle, la coriandre graine et brins, l'anis, la tortilla, les piments et les tomates pour obtenir une pâte velouté.
4. Faites cuire cette préparation à feu vif pendant 5 minutes avec les restant de matère grasse, en remuant constamment. Ajoutez alors le demi litre de bouillon, le chocolat en poudre, salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire à petits feu jusqu'à ce que tout soit intimmement mélangé, la sauce doit être onctueuse.
5. Disposez la dinde dans un plat à four et nappez de sauce. Faites cuire dans un four réglé à 90 ° pendant une heure.
6. Garnissez de graines de sésame grillé et accompagnez de tortillas.