Les ingrédients :

• 500 grammes de moules
• 1 kilo de scampi
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• 2 petits poireaux finement hachés
• 1 gros bulbe de fenouil finement émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 piment rouge épépinée et finement haché
• 6 tomates moyennes épépinées et coupées en gros dès.
• 2 litre de bouillon de poissons
• 6 filaments de safran
• 400 grammes de filets de poissons ferme coupée en gros morceaux.
• 200 grammes de coquilles St Jacques
• 2 cuil à soupe de persil plat

Pour l'aïoli :

• 4 gousses d'ail coupées en 4
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 250 ml d'huile d'olive

La recette :

1. Nettoyez les moules, décortiquez et coupez les scampis en deux, retirez la tête.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais puis faites revenir en remuant les poireaux, le fenouil, l'ail et le piment pendant 10 minutes.
3. Ajoutez les tomates, le bouillon et le safran, portez à ébulition puis faites cuire à feu doux sans couvrir 20 minutes environ en remuant de temps en temps.
4. Filtrez le mélange dans une grande casserole propre et réservez les légumes. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les moules et le scampi, couvrez et faites cuire à feu doux 10 mn environ. Ajoutez le poisson et les coquilles st jacques dans la casserole, faites cuire à feu doux pendant 5 mn sans couvrir.
5. Au moment de servir, ajoutez le persil et mélanger, servez accompagner de l'aïoli.
6. Pour l'aïoli : mélangez l'ail, les jaunes d'oeufs et le jus de citron au mixer pour obtenir une texture crémeuse. Versez progressivement l'huile tout en actionnant le mixer, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse.