Les ingrédients :

• 4 concombres
• 300 gr de champignons de paris
• 300 gr de blancs de poireaux
• 100 gr d'échalottes
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 4 branches de cerfeuil
• 1 cuil à soupe de ciboulette ciselée
• 150 gr de fromage blanc
• 120 gr de crême fraiche
• 1 oeuf
• 40 g de margarine
• 2 dl de vin blanc sec
• 100 gr de pain complet
• chapelure
• 1 cuil à café de paprika
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de thym haché
• sel, poivre

La recette :

1. Faites tremper le pain dans un peu d'eau, pelez et coupez en deux les concombres dans le sens de la longueur, retirez les graines.
2. Faites les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez et passez les sous de l'eau froide. Graissez un plat à gratin, déposez les demis concombres, réservez.
3. Nettoyez les champignons, hachez les finement. Pelez et hachez les échalottes, nettoyez les blancs de poireaux, coupez les en batonnets, émincez les finement. Faites fondre le reste de margarine dans une sauteuse. Ajoutez les échalottes et les poireaux, faites les suer sans les laisser colorer. Mouillez avec un décilitre de vin blanc, laissez réduire, incorporez les champignons, laissez réduire à nouveau.
4. Préchauffer le four th 6 ou 180 °C, égouttez et essorez le pain, hachez le finement. Ajoutez la moitié du paprika, le persil et la ciboulette. Retirez du feu, les champignons, incorporez le fromage blanc et le pain. Puis lier le tout avec l'oeuf. Ajoutez le thym, la muscade, sel et poivre, mélangez à nouveau.
5. Garnissez les concombres de farce à l'aide d'une poche à douille. Poudrez de chapelure, glissez au four pour 25 mn. Aux 3/4 de la cuisson, mouillez avec le reste de vin. Remettez au four pour 5 mn, ajoutez la crême fraiche, sortez le plat du four lorsque la crême est réduite aux 3/4, décorer de ciboulette, paprika, et de cerfeuil. Bon appetit ;)