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Accueil/Les Recettes/Viandes
Gardiane de taureau de Camargue 07/11/2004 - Lu 908 fois
Si vous avez la chance de pouvoir vous procurer du taureau (viande moins grasse et plus goûteuse que le boeuf)
Peut figurer dans un menu de Noël provençal
Imaginez-vous, revenant au mas après une balade du côté des roubines.....


Ingrédients

  • 1kg200 de morceaux de taureau pour gardiane (ou de bœuf pour bourguignon)
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 oignon moyen émincé
  • 1 gousse ail épluchée, écrasée
  • 4 càs d' huile d'olive, sel poivre

  • Pour la marinade :

  • 1 gros oignon en tranches

  • 2 carottes en gros dés

  • 1 belle branche de céleri

  • 1 càs de persil haché

  • 1 càc de thym
  • 1 brindille de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 3 gousses d'ail épluchées, écrasées
  • 1 càc de grains de poivre noir
  • 1 petit piment oiseau sec émietté (entier si vous craignez le "piquant")
  • 1 beau zeste d'écorce d'orange sec (ou frais)
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (genre Côtes du Rhône)
  • 1 petit verre de marc de Provence

Préparation

  1. La veille, mettre les cubes de viande à mariner

  2. Le lendemain, sortir les cubes de la marinade, les égoutter, les éponger

  3. Dans une cocotte (allant au four c'est mieux) les faire revenir (en 2 fois s'il le faut) dans l'huile d'olive, ajouter ail et oignon, laisser légèrement rissoler

  4. Essayer de repêcher les clous de girofle de la marinade y mélanger le concentré de tomates et ajouter le tout à la viande. Saler, poivrer.

  5. Remuer, laisser prendre un bouillon, couvrir, et au four préchauffé : à 200°C pour 1/2 heure, baisser à 180° C pour encore 1/2 heure, puis à 160°C pour 1H1/2 - 2H (suivant la tendreté de la viande)

Prévoir 3h de cuisson douce si la cuisson ne se fait pas au four

Servir avec du riz long de Camargue nature

Auteur : Claude Robert infos sur l'auteur contactez l'auteur le site de l'auteur

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