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Paquetouns au porto 13/10/2004 - Lu 429 fois
Pour changer de la traditionnelle "sauce tomate"
Paquetoun est le nom provençal pour les alouettes sans tête.
Gagne à être préparé la veille


Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 16 alouettes sans tête prises chez votre boucher (s'il en prépare des bonnes)
  • 3 carottes en rondelles
  • 2 oignons moyens émincés
  • 250g. de champignons sauvages mélangés surgelés
  • 10cl de porto
  • bouillon préparé avec 1 cube de bouillon aux épices
  • sel, poivre, huile d'olive, 1 càs de persil haché

Préparation

  1. Faire revenir les alouettes sans tête dans 3 càs d'huile d'olive
  2. Ajouter les carottes et les oignons. Faire revenir en remuant
  3. Mouiller avec le porto
  4. Laisser un peu réduire, puis ajouter le bouillon à hauteur
  5. Ajouter le persil et les champignons, saler, poivrer
  6. Laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures
  7. Réchauffer le lendemain, en rajoutant un peu d'eau si la sauce est devenue trop courte

Servir avec pâtes fraiches, pommes de terre vapeur ou en purée.

Sur la photo, la ficelle a été laissée, mais pour une présentation plus raffinée, il vaut mieux l'enlever.

 

Auteur : Claude Robert infos sur l'auteur contactez l'auteur le site de l'auteur

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