Les ingrédients pour 4 personnes : 500g de carottes, 150g d'oignons, 4 gousses d'ail, 4 branches de cerfeuil, 1 pincée de thym, 3 blancs d'oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 4 tranches de pain au levain, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 12 olive noirs et sel.

La recette : Pelez, émincez les oignons, l'ail et les carottes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.

Ajoutez les oignons, l'ail et le thym. Faites les suer 5mn sans les laisser trop coloré.

Ajoutez les carottes, couvrez et laisser cuire 20mn sur petit feu. Faites griller les tranches de pain.

Préchauffez le four thermostat 6 ou 180 °C, montez les blancs d'oeuf en neige ferme, mettez les carottes dans la cuve d'un mixer, salez et mixez bien le tout.

Ajoutez les jaunes d'oeufs pour lier. Versez la purée de carotte dans un récipient et incorporez délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la masse.

Au moment de servir, déposez la purée de carotte sur les tranches de pain, glissez les au four 10mn décorez de pluches de cerfeuil et d'olives noirs.