Les ingrédients :

• 4 pavés d'autruche
• 500 g de choux romanesco
• 350 g de pois gourmands ou de pois croquants
• 25 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 dl. de vin rouge
• 1 dl de crème de cassis
• 1 c à s de cerfeuil
• 1 c à s de ciboulette
• Mélange de 5 poivres
• Sel de guérande
• Sel, poivre

La recette :

• Détachez les bouquets de choux romanesco, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 min. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les de nouveau et coupez les plus gros en deux.
• Dans une petite casserole, versez 1 dl. de vin rouge, 1 dl. de crème de cassis, et les échalotes hachées, puis laissez cuire pendant 10 min. env. jusqu'à réduction du liquide. Détaillez chaque pavé d'autruche en 3 médaillons, saupoudrez-les avec le mélange 5 poivres et du sel de guérande. Puis faites-les saisir 3 min. de chaque côté, dans une poêle chaude avec la moitié du beurre. Déposez-les ensuite dans un plat allant au four, répartissez sur le dessus des médaillons, les échalotes cuites, et maintenez-les au chaud dans un four.
• Dans la poêle ayant servi à saisir les médaillons d'autruche, mettez le reste de beurre et faites-y cuire les pois gourmands pendant 8 min, ajoutez les choux romanesco, le cerfeuil et la ciboulette ciselés et faites réchauffer le tout. Dressez dans chaque assiette les médaillons d'autruche et les légumes. Servez aussitôt.