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Cotelettes de poulet méditerranéennes 07/09/2004 - Lu 767 fois
Ah le doux bruit des cigales, cette recette vient en renforcer l'ambiance


Les ingrédients :

  • 3 kg de bulbes de fenouil, avec les tiges
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 300 ml d'échalotes françaises, émincées
  • 2 c à s de gousses d'ail dégermées, écrasées
  • 3 l de tomates en dés, en conserve
  • 2 c à c de sel de table
  • 3/4 c à c de poivre noir
  • 1/2 c à c de poivre blanc
  • 24 côtelettes de poitrine de poulet avec os, de 120 g chacune
  • 60 ml huile de canola
  • 60 ml vinaigre balsamique
  • 3 c à s fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

La recette :

  • Préchauffer le four entre 70 °C et 95 °C (150 °F à 200 °F).
  • Enlever les feuilles extérieures du fenouil et en hacher suffisamment pour faire 250 ml; réserver. Parer le fenouil, le tailler en cubes de 1 cm.
  • Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Y faire tomber les échalotes; réduire le feu. Ajouter l'ail et cuire quelques secondes. Ajouter le fenouil en cubes, cuire 2 minutes en remuant. Ajouter ensuite les tomates; saler. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Assaisonner le poulet avec le poivre blanc et la moitié du poivre noir. Chauffer l'huile de canola sur la plaque et cuire les côtelettes 3 à 5 minutes de chaque côté; réserver au chaud.
    5. Ajouter à la sauce le poivre noir restant, les deux tiers des feuilles de fenouil hachées et le vinaigre balsamique; cuire 1 minute.
  • Rectifier l'assaisonnement et la consistance au besoin. Si nécessaire, lier la sauce avec la fécule de maïs. Servir les côtelettes nappées de sauce et décorées du reste des feuilles de fenouil.



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