Pour 10-20 biscuits : - 225 ml d'eau, 1 cuil. à soupe de sucre, sel, 130g de farine, 1/2 cuil. à café de levure chimique, 1 oeuf, 2 cuil. à soupe de beurre.1 cuil. à soupe de saindoux, sucre semoule (pour rouler la pâte), 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre (facultatif).

1. Portez l'eau à ébullition, avec 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Tamisez la farine avec la levure, puis versez dans l'eau bouillante, d'un seul coup. Fouettez très vivement le mélange eau-farine-levure avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Cette étape est un peu fastidieuse. Ajoutez alors l'oeuf et les 2 cuillères à soupe de beurre. Battez de nouveau : le mélange s'épaissit un peu, mais garde encore la consistance de la pâte. Le résultat doit être velouté et souple.

2. Disposez la préparation dans une poche à douille bien solide (la forme étoilée est la plus traditionnelle pour les churros) et pressez vos beignets. Ils doivent mesurer environ 15 cm. Vous pouvez également les mouler à la main, ce qui est tout aussi traditionnel.

3. Faites frire les churros dans du saindoux très chaud (presque 200°C), jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. N'écourtez pas cette phase car la pâte ne serait pas cuite au milieu. Ensuite, égouttez-les soigneusement et roulez-les dans le sucre semoule, avec ou sans cannelle.