Ingrédients

• 500g. de foies de volaille
• 150g. de lard gras
• 250g. de poitrine de porc
• des bardes pour tapisser la terrine
• 4 bonnes càs de porto
• 2 càs de cognac ou d'armagnac
• 2 petites échalotes
• 2 oeufs
• sel poivre

Macération: 3 heures    /   Cuisson: 2 heures

Préparation

1. Retirer s'il y a lieu les parties fibreuses et laisser macérer les foies dans le porto + cognac
2. Egoutter et réserver 2 ou 3 foies entiers
3. Couper le lard et la poitrine en morceaux et les passer avec les échalotes et les foies au hachoir grille fine (ou au robot en terminant par les foies)
4. Battre les oeufs, les ajouter, saler, poivrer et mélanger soigneusement
5. Faire chauffer le liquide de la macération, y mettre les foies réservés et laisser frémir 2 à 3 mn. Egoutter les foies et laisser tiédir le liquide, puis l'ajouter à la farce.Bien mélanger
6. Tapisser une terrine avec les bardes en les laissant dépasser tout autour
7. Verser la moitié de la farce
8. Disposer les foies réservés
9. Recouvrir avec le reste de farce
10. Rabattre les bardes qui dépassent et poser le couvercle de la terrine. Si celui-ci ne ferme pas bien, coller tout autour un cordon de pâte (farine + eau)
11. Mettre au four préchauffé à 180°C (th 6) dans un bain marie pendant 2 h (Vérifier de temps à autre le niveau du bain marie, et rajouter de l'eau chaude si nécessaire)
12. Laisser refroidir, puis mettre au frigo pour une nuit

Servir dans la terrine