Ingrédients

• 500g de poisson blanc genre colin
• 1 blanc d'oeuf
• 100g. de crème fraiche
• 100g. de crevettes décortiquées
• 4 crevettes (non décortiquées , cuites pour la décoration)
• 4 ou 8 fonds d'artichauts selon leur grosseur (en boite ou surgelés)
• 1 petite boite de champignons de Paris (minis)
• 100g de riz basmati ou autre
• Sel, poivre
• Citron pour la décoration
• 2 feuilles de papier sulfurisé

Sauce:

• 125g. de beurre
• quelques brins de ciboulette
• 1/2 citron, ou 1 citron selon grosseur (environ 3 bonnes càs de jus)

Préparation

1. Enlever s'il y a lieu les arêtes et la peau du poisson, couper la chair en dés
2. Mettre dans le bol d'un mixer et réduire en purée (1 mn environ)
3. Saler, poivrer, mixer
4. Ajouter le blanc d'oeuf, mixer
5. ajouter la crème, mixer
6. Détailler les crevettes en dés et les incorporer à la mousse (à la main)
7. Mouiller les 2 feuilles de papier d'un seul côté, répartir une moitié de mousse sur chacune, rouler en forme de saucisson, bien fermer aux extrémités
8. Préparer le riz (créole ou pilaf selon le goût) en rajoutant les champignons égouttés) réserver au chaud
9. Faire cuire ou réchauffer les fonds d'artichauts (selon qu'ils sont en boite ou surgelés). Tenir au chaud
10. Plonger les "saucissons" dans de l'eau bouillante salée maintenue à petits frémissements pendant 15mn
11. Sauce: porter le jus de citron à ébullition et sans cesser de tourner incorporer le beurre froid petit à petit. Ajouter la ciboulette hachée. Saler poivrer.   ....  ou faire réchauffer les sauces toutes prêtes au bain marie

Présentation

• Enlever le papier et découper les saucissons en grosses rondelles
• Garnir les fonds d'artichauts avec le riz, poser une crevette entière sur le sommet, avec 1/2 rondelle de citron.
• Napper les rondelles avec un peu de sauce, le reste en saucière
• Servir chaud