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Accueil/Les Recettes/Viandes
Boeuf à la portugaise 08/05/2004 - Lu 1155 fois
Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 4 tranches fines de rumsteack ou 8 petites tranches de filet
  • 6 tomates pelées épépinées ou 1 grosse boite de tomates en dés
  • 1 petite brique de 20 cl de coulis de tomates
  • 4 gousses ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 tranche épaisse de jambon blanc
  • 2 belles feuilles de laurier
  • 1 brindille de thym
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • persil haché (8 à 10 tiges)
  • 1 petit piment sec

Préparation

Hacher les échalotes,  l'ail et le piment. Détailler les tomates en petits dés, et le jambon en lanières

Dans 2 càs d'huile d'olive, faire revenir l'échalote et l'ail

Ajouter les lanières de jambon, laisser revenir 1 mn

Ajouter les tomates, le laurier et le thym. Saler, poivrer. Remuer et faire cuire à feu doux 20mn .

Poivrer les tranches de viande, les faire saisir  dans 1 càs d'huile d'olive de chaque côté (ne pas faire trop cuire)

Retirer, garder au chaud (par exemple recouvert de papier alu sur une casserole d'eau bouillante). Déglacer le jus de la viande avec le vin blanc, ajouter le coulis, la moitié du persil, remuer.

Reverser dans la sauce et faire réduire 10 bonnes mn à découvert Dresser la viande dans les assiettes et napper de sauce 

Auteur : Claude Robert infos sur l'auteur contactez l'auteur le site de l'auteur

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