Les ingrédients pour 6 personnes :

• 1,5 kilogrammes  de cuisse de chevreuil
• 1 litre de vin rouge de bordeaux
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 200 g de carottes
• 3 oignons
• 200 grammes de girolles
• 2 gousses d'ail
• 15 grammes de baies de genieve
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe de farine
• sel et poivre du moulin

La recette :

1. Rincez la viande à l'eau, enlevez les nerfs et les membranes puis coupez en dés d'environ 3 cm. Mettez la viande dans un grand plat creux peu profond.

2. Grattez, lavez et coupez les carottes. Pelez les oignons et l'ail et hachez le tout finement. Lavez les baies de genieves. Ajoutez tous ces ingrédients à la viande. Versez le vin, couvrez d'une feuille d'aluminium et laissez mariner 24 h.

3.Sortez les dés de chevreuil de la marinade et épongez-les. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir la viande sur toutes ses faces.

4.Ajoutez la marinade et les légumes, le concentré de tomates et la farine. Mélangez bien. Ajoutez éventuellement de l'eau pour couvrir le tout.

5. Faites mijotez 45 min à couvert.
Sautez les giroles 5 minutes à la poêle. Ajoutez-les ensuite au civet et servez immédiatement en accompagnant d'haricots verts et de pomme dauphines.

Bon appetit