Les ingrédients pour cette recette sensationnelle pour 2 personnes :

• 4 homards de 450 à 500 grammes
• 2 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 clous de girofle
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 1 petite tomate
• 1/2 poivron
• 1 petite courgette
• 1/2 citron vert
• 2 cuillères à soupe de crême fraîche
• 40 grammes de beurre
• 1 cuillère à café de safran

La recette de notre chef :

1. Dans une grande marmite, préparer un court bouillon avec les légumes et les aromates. Laissez refroidir.
2. Plongez les homards, dans le court bouillon et les cuire 5 minutes, les décortiquer et les émincer.
3. Préparer un fumet avec 40 cl de bouillon de cuisson filtré. Le jus de 1/2 citron et les parures de homards, filtrez puis faire réduire sur feu vif.
4. Ajouter la crême fraiche et le safran, rectifier l'assaisonnement. Hors du feu monter la sauce au beurre et ajouter la tomate, la courgette et le demi poivron coupé en dés.
5. Napper la langouste de sauce et servir sans attendre.