Les ingrédients :

• 4 escalopes de veau (400g)
• farine
• 1 oeuf
• 1 cuil. à soupe d'eau
• 50 g de beurre
• 100 ml d'huile d'olive
• 250 g de mozzarella émincée
• 80 g de parmesan râpé

Pour la sauce tomate :

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons émincés
• 1 branche de céleri émincé
• 1 poivron rouge émincé
• 2 gousses d'ail pilées
• 1 boîte de tomate entière pelée en conserve
• 2 cuil.à café de sucre
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 400 ml de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe de persil frais

La recette :

1. Aplatissez le veau en tranches très fines, enrobez le de farine, trempez dans l'oeuf mélangé à l'eau puis passez le dans la chapelure.

2. Faites chauffer la moitié de l'huile et le beurre dans une grande poêle et faites cuire le veau jusqu'à ce qu'il soit dôré des deux côtés. Le mettre dans un plat allant au four, garnissez de mozzarella et nappez le de sauce tomate. Recouvrez de parmesan puis versez un filet d'huile. Faites cuire 25 mn à four à 200°C sans le couvrir.

3. Pour la sauce tomate, chauffez l'huile dans une poêle, faites revenir les oignons, le céleri, le poivron et l'ail. Passez les tomates avec leur jus dans un chinois, versez cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 35 mn couvert.

4. Puis retirer le couvercle et portez à nouveau à ébullition jusqu'à épaississement de la sauce. Parsemez de persil.