Les ingrédients :

• 300 g de carpaccio de boeuf
• 2 poires
• 1 belle mangue
• le jus d'un demi citron
• poivre du moulin, sel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de moutarde
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

La recette :

1. Préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre, puis ajoutez l'huile en fouettant vivement. Coupez la poire en 4, ôtez le coeur et coupez les quartiers en fines lamelles, arrosez de jus de citron.

2. Pelez la mangue et coupez la en petits dès. Préparez les assiettes individuelles en alternant lamelles de poires et tranches de carpaccio. Parsemez des dès de mangue, salez légèrement et poivrez au moulin.

3. Arrosez d'un filet de vinaigrette et servez avec une petite salade de jeunes pousses.