Les ingrédients :

• 6 belles tranches de jambon de Bayonne
• 24 asperges vertes fines
• 25 cl de crème liquide
• 1 cuil. à café d'huile de noix
• sel, poivre
• 10 brins de ciboulette
• 10 amandes grillées entières
• piques en bois

La recette :

1. Faites cuire les asperges puis disposez les dans l'eau glacée pour conserver leur couleur verte. Egouttez-les et réservez. Faites refroidir la crème au réfrigérateur ainsi que le récipient qui servira à la fouetter en chantilly.

2. Une fois la chantilly montée, ajoutez l'huile de noix, le sel, le poivre, puis mélangez délicatement avec la ciboulette ciselée et les amandes grillées hachées.

3. Confectionnez des fagots en roulant 2 asperges dans une demi-tranche de jambon de Bayonne. Fixez avec un pic. Servez avec la crème fouetté, saupoudrée d'un mélange ciboulette-amandes.