Les ingredients :

• 2 petites aubergines
• 1 avocat
• 3 fruits de la passion
• 1 piment oiseau
• 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel
• 1/2 cuil. à café de baies roses
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  

La recette :

1. Lavez les aubergines. Otez le pédoncule et détaillez les en cubes de 2cm  d'épaisseur. Lavez le piment, épépinez-le et coupez en rondelles trés fines.

2. Chauffez quatre cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez les dés d'aubergines à feu vif. Ajoutez les rondelles de piment. Salez. Ajoutez la demi cuil. à café de baies roses pilées. Laissez refroidir. Epluchez l'avocat, coupez-le en fines lamelles

3. Versez dans un saladier les aubergines et l'avocat. Mélangez dans un bol, la pulpe des fruits de la passion, les 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ainsi que les quatre cuil. à soupe d'huile d'olive

4. Parsemez-en sur le saladier d'aubergines et d'avocats. Servir aussitôt.